Olivenol extra vergine des "Collina degli Ulivi" Über Geschmack kann man sich streiten, das ist richtig, doch wir können Ihnen versichern, dass unser Olivenöl Extra Vergine „Olivenhüugel“ zwei der Merkmale hochqualitativer Olivenöle aufweist: geringer Säurenanteil und ein Aroma mit unglaublich natürlichen Duftkomponenten. Wenn die Oliven mit guten Maschinen bearbeitet werden und wenn das Öl nicht durch Mischung entsteht, wird der natürliche Anteil an Öl durch das Verhältnis Wasser/Öl in den Oliven bestimmt. Werden die Oliven in zu reifem Zustand verarbeitet (meistens werden sie in Netzen geerntet, ausgebreitet am Fusse der Bäume, wenn sie von alleine von den Ästen fallen), weisen sie einen höheren Anteil Öl und einen niedrigen Wassergehalt auf, aber vernichten. Ölsäure, sie enthalten weniger Polyphenole, die Fette zersetzen sich und die Peroxide steigen. Dadurch sind Duft und Säuregehalt des Öls gefährdet. Im Gegensatz dazu pflücken wir die Oliven von Hand, wenn die Farbe der Oliven von Grün zu Schwarz wechselt. Zu diesem Zeitpunkt haben die Oliven einen höhren Wassergehalt und einen niedrigen Ölgehalt, aber Duftstoffe und Säure sind so gut wie man sie sich nur wünschen kann. Das heisst aber auch, der Preis eines Extra Vergine Öls von guter Qualität ist deutlich höher als die eines Öls von geringer Qualitat, weil bei der Ernte der Oliven von den Batunien andere Arbeitskosten anfallen. (Ich kann Ihnen aus persönlicher Erfahrung versichern, dass es nicht sehr angenehm ist, regnerische und kalte Herbsttage auf den Bäumen zu verbringen und Oliven zu ernten!). Der gute Duft eines Extra Vergine Öls wird auch von anderen Faktoren bestimmt, die so zusammen gefasst werden können: der Boden, auf dem die Bäume wachsen, den Baumsaft, der die Oliven produziert und die Extrazionsmethoden, mit denen wir das Öl erhalten. Unsere Olivenbäume wachsen in den hügeligen Teieder Abruzzen, in einer Art mediterranem Klima mit milden Wintern und warmen, trockenen Sommern. Die Bäume wachsen auf einem sauren Kalkboden bei intensiver Sonnenbestrahlung. Diese Bedingungen bieten ein ausgezeichnetes Umfeld, welches die hervorragende Qualität unserer Oliven hervorbringt. Wir haben uns dazu entschieden, dass unsere Olivenbäume vor allem aus autochtonen Arten bestehen (d.a. Dritta und Castiglionese) die sich hier angepasst haben und aus anderen italienischen Sorten, die berühmt sind für beste Qualität (z. B. Gentile aus Larino und Chieti, Coratina und Leccino). Diese Mischung verschiedener Baumarten gibt unserem Öl ein charakteristisches Aroma, ungewöhnlich reich an natürlichen Essenzen. Die Oliven werden nach der Ernte innerhalb eines Tages verarbeitet, um die Fermentation zu vermeiden. Das Öl wird kalt extradiert, das bedeudet, der Olivenbrei wird wiedererwärmt noch mit warmem Wasser gemischt, während des Verarbeitungsprozesses, um das Öl besser vom Olivenmost zu trennen. So hat die Wärme keine Möglichkeit, die natürlichen Duftstoffe des Öls zu verderben und die Polyfenole zu befallen. Unsere Oliven werden in einer vollständig aus Inox-Stahl hergestellten Ölmutile verarbeitet, die jederzeit ausgewaschen werden kann, um zu verhindern, dass schlechte Gerüche, die durch überreife Oliventeile entstehen, das Ölaroma beeinflussen können.