Оливковое масло экстра класса (Extra Virgin Olive Oil)

Как выбирать оливковое масло экстра класса

Почему некоторые люди покупают оливковое масло экстра класса, несмотря на то, что оно гораздо дороже других масел? Дело в том, что в наши дни возросло внимание людей к культуре и образу питания, а особенно после того, как было доказано, что множество заболеваний (ожирение, гипертония, диабет, проблемы с пищеварением и сердечно-сосудистые заболевания) являются следствием неправильной диеты, в которой преобладают насыщенные жирные кислоты, в то время как количество полиненасыщенных жирных кислот предельно мало.

Уже давно было замечено, что население средиземноморских стран отличается крепким здоровьем и очень редко страдает вышеперечисленными заболеваниями. В связи с этим ученые решили изучить рацион и культуру питания этих народов. Хлеб, паста, овощи, свежие фрукты, рыба, молоко и его производные, а также оливковое масло экстра класса - вот основные составляющие «средиземноморской диеты».

Преимущества оливкового масла экстра класса

Введение в рацион питания оливкового масла экстра класса может привести к:

Характеристики оливкового масла экстра класса

Для того, чтобы поставить на продукции маркировку "масло оливковое экстра класса" ("extra virgin olive oil"), это масло не должно содержать более, чем 0,8гр масляной кислоты на 100гр продукта (чем меньше - тем лучше) и НЕ ДОЛЖНО быть (к сожалению, по этому поводу очень часто ошибаются и мошенничают) смесью различных масел. Также, такое масло должно являться продуктом первого и единственного процесса холодного отжима (при этом температура отжимаемой оливковой массы не должна превышать 27°С) и должно иметь совершенный аромат.

Что обязательно нужно знать при производстве масла экстра класса

Любая химическая операция и/или обработка оливкового масла (чистого оливкового масла, масла с "мякиной" и даже других масел не экстра класса) способна разрушить ароматические компоненты и особенно полифенолы, подвергая риску не только вкусовые качества масла, но и его антиоксидативные и полезные свойства.

Случается не так часто (но тем не менее бывает), что вышеуказанные полезные свойства масла теряются ещё до процесса получения масла из оливок.

Поэтому крайне необходимо детально разбираться в этих процессах и понимать их до конца.