Оливковое масло экстра класса "Collina degli Ulivi" ("Оливковые Склоны")

О вкусах не спорят!!!  Тем не менее, мы хотели бы уверить вас, что оливковое масло экстра класса "Collina degli Ulivi" обладает двумя самыми главными качественными характеристиками: низким содержанием кислоты и невероятно ароматным природным запахом.

Если оливки отжимали на хорошем оборудовании и если масло не смешивали, то натуральное количество кислоты в масле определятся соотношением воды к маслу, содержавшимся в оливках. Если оливки отжимают, когда они очень спелые (то есть собранные в тот период, когда они сами опадают с деревьев), то содержание масла выше, а количество воды меньше, но в этом случае масло более насыщено кислотой - полифенола меньше, жиры распадаются и кислотность повышается. Таким образом, масло теряет хорошие вкусовые качества и приятный запах.


Мы же поступаем наоборот - мы собираем оливки с деревьев вручную в тот момент, когда они наполовину созревшие, а именно в момент перехода с зеленого цвета на черный: именно в этот период содержание воды в них больше, а масла меньше; а следовательно получаемое масло содержит очень низкий процент кислоты и долго сохраняет ароматный запах.

Это означает, что производство масла высокого качества обходится гораздо дороже, чем производство дешевого. Это обусловлено тем, что затраты на его производство включают оплату труда рабочим, собирающим оливки с деревьев и я смею вас уверить, что собирать оливки с деревьев в холодный дождливый осенний день - это далеко не шутка!!!

Прекрасный ароматный запах оливкового масла обусловлен различными факторами, подытожить которые можно так : местоположение полей, на которых произрастают оливковые деревья, сорт саженцев оливковых деревьев и способ отжима, при котором получают масло из оливок.

Наши оливковые деревья произрастают на холмах Абруццо практически в средиземноморском климате с умеренными зимами и жарким летним сезоном. Оливковые деревья растут на известковых почвах в отличной инсоляции (хорошее расположение к солнечному свету), что является идеальной естественной средой с отличнейшими климатическими условиями, при которых оливковые деревья приносят превосходные плоды.

Мы решили выращивать оливковые деревья местных сортов (такие как Dritta и Catiglionese), которые с годами сроднились с  окружающей средой и смешались с других итальянскими сортами оливковых деревьев - известнейшими "производителями" оливок, которые отлично адаптировались к нашей почве (такие как Gentile di Larino, Gentile di Chieti, Coratina, Leccino). Такое разнообразие оливковых деревьев послужило причиной тому, что у нашего оливкового масла такой своеобразный насыщенный букет природных ароматов.

Во избежание ферментации (брожения) оливок, их отжимают не позже, чем через день после того, как их вручную собрали с деревьев.

Мы используем холодный способ отжима; при этом оливковая масса не подогревается для лучшего отделения масла от общей массы. Хотя при холодном отжиме мы и теряем некоторое количество масла, но мы всё же избегаем подогрева, так как тепло может испортить природный аромат масла.

Всё оборудование, используемое на нашей фабрике по отжиму масла, произведено из нержавеющей стали. Таким образом, в любой необходимый момент его можно вымыть, чтобы никакие запахи оставшиеся от предыдущего отжима не смешивались с оливковой массой, предназначенной для нового отжима.