L’huile vierge extra CHOISIR UNE HUILE VIERGE EXTRA Pourquoi quelqu’un devrait-il acheter une bonne huile vierge extra plus chère que les autres ? De nos jours on fait de plus en plus attention à nos habitudes alimentaires puisqu’il a été prouvé que l’obésité, l’hypertension, le diabète, les difficultés de digestion et les maladies cardio-vasculaires sont causées par des régimes incorrects qui présentent peu d’acides gras polinsaturés et beaucoup d’acides gras saturés. C’est pour cette raison qu’il y a une redécouverte des habitudes alimentaires des pays méditerranéens, le célèbre "régime méditerranéen", depuis que les études scientifiques ont montré que les populations de ces zones sont plus saines et moins atteintes par ces maladies. Les principaux produits du régime méditerranéen sont: le pain, les pâtes, les légumes, les fruits frais, le poisson, le lait et ses dérivés, le vin et l’huile d’olive vierge extra. LES BÉNÉFICES DE L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA L’introduction de l’huile vierge extra dans le régime peut: RÉDUIRE: - le pourcentage du cholestérol Ldl,   le "mauvais" - les risques d’occlusion des artères - la tension artérielle - le pourcentage de sucres dans le sang AUGMENTER: - le pourcentage dans le sang du cholestérol   Hdl, le"bon" - la sécrétion de la bile - l’assimilation des vitamines A, D et E - l’ absorption d’autres vitamines EST UTILE POUR LIMITER OU PRÉVENIR: - l’artériosclérose - l’infarctus - quelques formes de tumeur - les effets du vieillissement cellulaire - la gastrite - l’ulcère gastrique - l’ostéoporose SES EFFETS SONT: - antioxydant, puisque les polyphenoles   accrochent les radicaux libres - diurétique - laxatif - antipyrétique - anti-inflammatoire pour l’estomac LES CARACTÉRISTIQUES D’UNE HUILE "VIERGE EXTRA" Une huile d’olive pour être définie "vierge extra" ne doit pas contenir plus de 0.8 % d’acide oléique au total (plus il est bas, mieux ça vaut), et il ne DOIT JAMAIS être (comme c’est malheureusement trop souvent le cas) un mélange d’huiles différentes. Cela doit être le résultat du seul procédé d’extraction à froid (la pâte d’olives ne doit pas avoir été travaillée à des températures qui dépassent les 27° C), et être parfait. LES MOTIVATIONS TECHNIQUES POUR LE CHOIX D’UNE HUILE "VIERGE EXTRA" N’importe quelle manipulation chimique et/ou rectification des huiles d’olive (huile d’olive vierge, huile de marc d’olives et autres types d’huiles vierges) peut détruire les composants aromatiques et particulièrement les polyphénoles, non seulement en dénaturant le goût de l’huile mais surtout les qualités antioxydantes et salutaires de l’huile. Cependant les qualités salutaires de l’huile peuvent être abîmées aussi avant le procédé de transformation au cours de lequel les olives deviennent l’huile. C’est pour ce motif qu’il est nécessaire de comprendre de tels procédés (comme on a pu le voir avant).